剛干胡辣湯店的老板總結，看了少走十年彎路！(3）咋樣提高價格，顧客還不反感？

“開胡辣湯店，只要味道吃。位置也不孬，那營業數據肯定慢慢就起來了”，之前寶哥也這樣認為。但是現在想想，只對了一半。

一個胡辣湯店很難做，店里邊你得需要大量人工，消費吃飯時間集中，并且要早起，還有第二天的胡辣湯的很多食材必須提前一天準備，整體售賣價格相比其他中餐偏低等。

后來有人給寶哥提建議，就是把質量做好，提高價格，通過提高毛利提高盈利能力。

真的提高價格就可以賺錢么？恐怕沒那么簡單，你叫老板試一試把四塊錢的胡辣湯提高一塊錢，銷量可能立馬就下降一半。

寶哥隔壁胡辣湯店兩年前想把胡辣湯從四塊漲到五塊錢，醞釀了足足一年，后來把胡辣湯碗變大了，價錢才敢漲起來。

那怎么辦，無解么？當然肯定不是，要提高的不僅僅是價格，而是支撐價格的一整套面向消費者的體系。提高價格是最終目的，最應該提升的是價格以外的東西。

比如產品品質，門店裝修和衛生，服務意識等等，只有支撐的基礎提高了，價格才能提高，否則，提高價格就是把消費者趕走。

有人問，把價格提高了，確定還有人吃嗎？我吃個早餐喝碗胡辣湯就6-7元，提高價格以后一頓飯要10塊，這不也是趕走顧客么？

錯了，這只是趕走低消費群體的顧客，而留下的是門店的目標顧客群體。

理解這個，一定要先理解一種“小而美”的開店理念：只做一部分人的生意。

了解這一部分的需求，把這一部分伺候好，得到這一部分人的認可就可以了。

胡辣湯店除了胡辣湯，包子、油條、油餅等主食也是必不可少的，1塊的包子有人吃，3塊錢的包子也有人吃，因為有些人就是更注重質量，更追求品質，而不是價格。

寶哥開胡辣湯店那個地方就有一家很貴的包子店，價格都在3塊以上，大部分是3-4塊，吃個早餐14塊左右。而他隔壁的包子都是1塊-2塊之間。貴的包子店依然活得很好，光外賣每個月就有3000多單。

我去哪家價格高的店消費過好幾次，總結下來有幾個做得比較好的地方：

1、他家的羊肉包子味道確實比別家好。

2、有別家吃不到的包子，比如蝦仁粉絲包。

3、包子個頭大，別家可能需要四個才能吃飽，他家兩個飽。

4、環境衛生很好，不像其他店的臟亂。

5、包裝明顯上一個檔次，別家只是一個袋子裝著包子，他家的包子里層包的是特殊設計的紙袋，吃起來很方便。

高群生胡辣湯總店根據部分一線從業者交流總結出來的胡辣湯行業的經驗，其實任何一個品類的生意都是可以升級的，因為消費者在分化，

同是胡辣湯，有些人就喜歡貴一點的胡辣湯，你可以貴點，但是材料一定要好，味道一定要好，包裝一定要干凈衛生，這既是消費必然需要升級的底層邏輯。