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      西華縣逍遙鎮高群生胡辣湯餐飲有限公司

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      揭秘正宗高群生逍遙胡辣湯的做法

      發布者:高群生胡辣湯發布時間:2020-02-14訪問量:4781

      高群生胡辣湯以小麥面粉、牛羊肉為主,佐以八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山藥等三十余種植物香料,根據不同的配比熬制而成,加入適量的香油老陳醋不僅香辣撲鼻且美味可口。

      胡辣湯的做法步驟如下:

      1、研磨大料:根據胡辣湯配方選取八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山藥等三十余種優等植物香料,混合均勻在一起,上鍋炒制后放入石磨內,用力均勻磨制成粉末后,在重復2—3次,磨碎的胡辣湯調料粗細要和面粉差不多。

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      2、準備原材料:

      (1)選取上等的年齡2年左右的牛、羊肉、牛骨、羊骨用慢火熬致呈白色的高湯備用,高湯應熬制6個小時以上。

      (2)將磨制好的胡辣湯料,以99碗一鍋為基數,按比例摻和后磨制成細沫

         (3)選用高筋小麥粉純手工慢洗成面筋,洗好煮熟,切制好,面筋水澄清放置好。

               (4)將煮熟的牛羊肉切為片,薄厚要均勻。

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      3、開始熬制胡辣湯

      提前準備好的牛羊骨高湯、大料、鹽、牛羊肉、面筋按一定比例,分先后放入鍋內,以鐵鍋為最好,大火煮沸滾開后,用木勺均勻攪拌下面筋水。

      4、出鍋

      面筋水下鍋煮沸后,文火慢熬,放入糖色,熬制到色澤金黃、湯汁靚麗、味道沁人心脾時方可出鍋。

      高群生密制胡辣湯.jpg



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