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      西華縣逍遙鎮高群生胡辣湯餐飲有限公司

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      高群生講述胡辣湯登上《舌尖3》背后的故事

      發布者:高群生胡辣湯發布時間:2020-03-19訪問量:2864

      ?說起河南美食,必然要提的便是胡辣湯。河南人的早餐,小到犄角旮旯里的小鋪,大到金碧輝煌的星級酒店,都有胡辣湯的身影,其中,尤以周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為知名。但令不少人遺憾的是,在前兩季《舌尖上的中國》中,呼聲甚高的河南美食胡辣湯卻并未出現。

      ?時隔四年,《舌尖上的中國》又迎來了第三季,在2月20日晚播出的第2集中,被億萬河南人寄予厚望的胡辣湯終于出現了。記者也第一時間聯系到了節目中出鏡做胡辣湯的師傅高群生,他向記者講述了背后的拍攝故事。

      BY.猛犸新聞記者米方杰

      舌尖上的中國高群生胡辣湯.png

      攝制組在逍遙鎮拍攝了10天 做湯過程就拍了2天

      2月20日晚,高群生和家人早早便守在電視機前,觀看當天播出的第三季《舌尖上的中國》第2集,在這一集中,征服了一億多河南人的胡辣湯終于出現了。雖然早已經知道了其中的“劇情”,但當真正在電視中看到胡辣湯出現的時候,高群生依然難以抑制自己的激動心情,因為在其看來,這一天等待的時間實在太久了。

      舌尖3高群生胡辣湯.jpg

      高群生是逍遙鎮高記胡辣湯第十三代傳人,也是《舌尖上的中國》第三季第2集中做胡辣湯的師傅,“雖然在第2集中,關于胡辣湯的部分僅有5分多的時間,但攝制組卻在逍遙鎮前后拍攝了10天時間?!备呷荷嬖V記者,《舌尖上的中國》攝制組是2017年10月份來逍遙鎮拍攝的,“為了將河南胡辣湯真正拍好,攝制組真的是非常用心?!?/p>

      記者留意到,在《舌尖上的中國》第三季第2集中,關于河南胡辣湯的內容長達5分57秒,其中有1分多鐘都是在拍攝高群生熬制胡辣湯的過程,高群生告訴記者,關于熬制胡辣湯過程這個片段就整整拍攝了兩天時間。

      鄭州高群生胡辣湯.jpg

      一碗胡辣湯體現了河南人的情懷和性格

      “根深蒂固的飲食喜好,讓漂泊的人有了容身的地方,一次又一次,胡辣湯的味道溫暖了游子的心?!痹凇渡嗉馍系闹袊返谌镜?集中,提到河南人愛喝湯的習慣,大概和歷史上的流民遷徙有關。顛沛流離中湯最能充饑,人們便愛上了這種暖胃驅寒提振精神的滋味。

      人民日報西華高群生.jpg

      西華縣逍遙鎮以胡辣湯而聞名,早在宋代就是中州名鎮,河水東流、漕運興盛,曾是中原地區重要的水旱碼頭,人們帶著胡辣湯從這里出發走向遠方,胡辣湯因此得以盛行。

      在高群生看來,看似簡單的一碗胡辣湯,不僅體現了河南人的情懷和河南人的性格,更代表了中原人味蕾深處鄉思的最深厚記憶。

      “熬制胡辣湯也不是簡單的事,要用花椒、胡椒、丁香、肉蔻等近30種中藥材,才能成就一碗正宗的胡辣湯?!备呷荷嬖V記者,熬制一碗胡辣湯需要的每一味中藥材都是有講究的,用的料不一樣,出來的味道也會有很大差別,要想湯好,首要的是食材好!

      高群生胡辣湯配方.jpg

      “熬制湯所需要的這些中藥材一般都要跑到專門的產地去買,比如所用的八角要跑到廣西買,胡椒跑到海南買,花椒跑到陜西買,小茴香跑到甘肅買,最終將這些天南海北的食材匯聚到河南,熬成了一碗胡辣湯?!备呷荷Q,河南的胡辣湯就是一種把各種食材自然調和的典范,承載了中國古典文化包容、和諧、平衡的理念,又很好地融入了“中庸”的儒家文化?!白龊睖妥鋈艘粯?,都要實實在在。

      雖然上了《舌尖3》 胡辣湯絕對不會輕易漲價

      高群生胡辣湯的做法.jpg

      在接受采訪時,高群生也告訴記者,雖然登上了《舌尖上的中國》,但他制作的胡辣湯絕對不會輕易漲價,“現在我店里的胡辣湯有三塊的和五塊的,就是大眾消費?!?/p>

      高群生稱,胡辣湯是平民早餐,就一定要讓普通老百姓喝得起。

      同時,高群生表示,目前也是進一步宣傳和推廣胡辣湯最好的機會。

      據悉,只有五萬人口的周口西華縣逍遙鎮,卻有4200戶家庭兩萬多人外出以賣胡辣湯為生,他們將胡辣湯帶向全國20多個省市。

      可以說,一碗胡辣湯的經營,托付著一個家庭的生計,對于漂泊在外的河南人來說,這一碗胡辣湯是他們在外奮斗最大的慰藉。

      高群生稱,目前在河南各地不少早餐經營者都在經營胡辣湯,但各店胡辣湯做法差異很大,甚至里面放什么都沒有統一標準,很難像沙縣小吃一樣形成高的辨識度和品牌效應。

      在采訪中,高群生也表示,對于胡辣湯的制作,應該由政府主導,統一胡辣湯標準,這樣將對胡辣湯形成品牌“走出去”創造更有利的局面。

      對于胡辣湯的推廣,高群生建議,由政府帶頭引導胡辣湯行業規范,在制作工藝、原材料采購等方面,形成規范的流程,使制作工藝達到相應標準,

      原材料采購方面標準化,更加干凈衛生,讓更多品嘗胡辣湯的人,吃得安心、吃得健康。

      胡辣湯為何會登上《舌尖3》?

      河南胡辣湯為啥這次會登上《舌尖上的中國》,部分內容又因何在杭州拍攝呢?

      舌尖上的中國胡辣湯.jpg

      其實,《舌尖上的中國》第一季和第二季的總導演陳曉卿此前來到鄭州時,就曾坦言,拍攝《舌尖上的中國》時,在河南做了很多調研,

      當時,陳曉卿專門提到了河南的傳統小吃胡辣湯,“我們拍攝時想方設法,希望能把它拍得誘人一點,但無論怎么拍,都是稀糊糊的不上相,

      我們甚至把攝像機埋在胡辣湯湯底下,但稍微深一點就不透明了,從底下往上漂起來的時候,慘不忍睹。從另外的角度,變換用光也不行?!?/p>

      對于河南胡辣湯能出現在《舌尖上的中國》第三季中,在節目播出前,“舌尖3”總策劃周塬偕分集導演黃鶴等人,

      在央視新聞客戶端在線直播訪談時透露,胡辣湯是剛開始就想做的,一方面是胡辣湯之前沒做過,另一方面,胡辣湯是河南、山東那一帶人都特別喜愛的一種食物,但是這種食物它不好做,

      因為其實它就是一碗湯?!耙獜募兠朗车慕嵌葋碚f,它很難拍出彩來?!?/p>

      為何會有部分內容在杭州拍攝?

      特等獎胡辣湯.png

      有細心的觀眾估計留意到了,在《舌尖上的中國》第三季第2集中關于河南胡辣湯的片段,是從一名在浙江杭州開出租車的的哥愛喝胡辣湯切入的,

      對此,“舌尖3”總策劃周塬介紹,在杭州拍攝河南的胡辣湯,這個想法早在提出來的時候,劇組內部就進行過激烈的討論。

      最終,還是選定了以這種方法來講述“胡辣湯走出河南的故事”。

      據悉,在調研的過程中,黃鶴他們發現,河南逍遙鎮五萬人口,兩三萬的人都是做胡辣湯這個生意的,分布在全國各個地區。

      所以當時就設想了一個主題“小吃不小”,從走出河南的胡辣湯來看,它可能是全家人或者整個鎮子人的生計。

      正如片中所言:一碗胡辣湯的經營托付著一個家庭的生計,對于漂泊在外的河南人來說,這一碗胡辣湯是他們在外奮斗最大的慰藉。

      高群生胡辣湯總店.png

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