省人大代表高群生：一碗胡辣湯，如何養活一方人？| 河南兩會財經訪談?
發布者：高群生胡辣湯發布時間：2021-01-22訪問量：2391
河南省十三屆人大四次會議和河南省政協十二屆四次會議（以下簡稱河南兩會）分別于2021年1月18日和1月17日在鄭州開幕。
回眸“十三五”，暢想“十四五”，大河財立方以“奮斗2021”為主題，通過文、圖、海報、視頻、Vlog等多種形式推出系列策劃報道，立體報道河南兩會，充分傳遞經濟領域代表委員好聲音，講好河南財經故事。
河南人的早餐，小到犄角旮旯里的小鋪，大到金碧輝煌的星級酒店，都有胡辣湯的身影。胡辣湯不只是多數河南人一天的開始，也是中原游子思鄉時舌尖上的慰藉。在河南眾多胡辣湯流派中，周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為知名，其厚重的文化底蘊和獨特的口味享譽全國。2020年12月22日，西華胡辣湯成功入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，被賦予了新的意義。日前，河南省人大代表、胡辣湯非遺傳承人高群生接受大河報·大河財立方記者專訪，分享了逍遙鎮胡辣湯成功的秘訣。他也在河南兩會期間帶來有關鄉村振興的建議。他認為，鄉村振興的關鍵在于產業振興，而產業振興的關鍵在交通。只有實現交通通暢，才能促進產業更好地發展。
2021年1月6日一早，記者來到位于西華縣逍遙鎮的高群生胡辣湯總店，這里早已人頭攢動，排起了長隊。每天來這里喝胡辣湯的不僅有逍遙鎮本地的老顧客，還有專程從周口、鄭州等地趕來嘗鮮的?！拔依霞谊兾鞯?，這兩天來河南出差，都說逍遙鎮的胡辣湯最正宗，今天專程從鄭州過來喝一碗。這味道真不錯?！迸c記者并肩而坐的李先生連連稱贊。
一碗湯落肚，不麻不刺激，然而過了幾分鐘，那淡淡的辛辣味道便開始彌散在口中、胃里，良久不絕。那么，這小小的一碗胡辣湯為啥這般神奇？“熬制一碗胡辣湯不是簡單的事，要用花椒、胡椒、丁香、肉蔻等近30種中藥材，才能成就一碗正宗的胡辣湯?！?高群生對這些中藥材如數家珍，“熬制一碗胡辣湯需要的每一味中藥材都是有講究的，用的料不一樣，出來的味道也會有很大差別，要想湯好，首要是食材要好。同時，我們也會根據不同地區人的口味調制不同的味道?！彼f。高群生胡辣湯店除了過年外每天營業，每天凌晨3點半就要開始熬湯，幾乎全年無休。“這是一個辛苦活，但也是有意義的。很多食客為了一碗胡辣湯可能不遠萬里而來，如果來了我們卻沒開門，我們心里也過意不去?！备呷荷f。做人和做胡辣湯一樣，都要實實在在。在談到傳統食品是如何保持自身優勢時，高群生認為，逍遙鎮胡辣湯最大的競爭力在于口味和質量，現代人的口味與七八十年代不同，經營胡辣湯也要在不失傳統工藝的基礎上，根據現代人的口味不斷調整，融合更多年輕人喜愛的口味和元素。“我們一直在嘗試，一直在創新，與高校、企業聯合成立了調味品研究所，先后研究出40多種口味的胡辣湯。2018年，我們上線了水沖速食胡辣湯，用開水可直接沖泡，更方便、快捷?！背酥?，在高群生看來，無論是開餐飲店，還是做其他企業，保證產品質量永遠是第一位?！坝捎阱羞b鎮胡辣湯名聲在外，全國各地慕名而來加盟的人士也越來越多。為了保證產品質量，我們除了要對學員進行技術培訓，還會規范學員做餐飲的態度。我們要讓這份800年老味道代代傳承發揚下去?！备呷荷f。高群生的兒子高朋告訴記者：“父親現在每年都招收數百名學生，傳授傳統逍遙胡辣湯制作工藝。對于貧困戶學員，他全都免費。算下來，跟著父親學過胡辣湯制作的學員已萬余人次，遍布全國各地?！?/span>
走在逍遙鎮大街上，除了胡辣湯門店外，大大小小的配套產業映入眼簾，如調味品、食材店、物流企業等。胡辣湯的發展，帶動了上下游產業的發展。高群生介紹，胡辣湯料包里需要的食材很多，包括牛羊肉、大蔥、粉條等。于是，逍遙鎮催生了很多牛、羊的養殖戶和優質麥種植戶、大蔥種植戶、粉條加工戶。同時，圍繞胡辣湯開展的培訓，以及灶具制造、物流等行業也風生水起，不斷壯大。
“你們看，我們對面一排的物流公司，聚集了全國知名的物流企業?！彼驹诼愤呏钢鴮γ嬲f。近年來，西華縣委、縣政府高度重視胡辣湯產業發展，大力發展集種植、熬湯、加工、經營、銷售、培訓、服務于一體的全鏈條胡辣湯產業，先后舉辦了四次胡辣湯大賽，成立由縣委書記任組長的西華縣胡辣湯產業發展領導小組，并專門成立西華縣胡辣湯產業發展中心，提出“讓胡辣湯走向世界，讓世界愛上胡辣湯”發展戰略。為持續拉長產業鏈條，西華縣還通過與科研機構對接，把傳統美食與現代科技有機結合，開發研制出一系列新產品。據高群生介紹，目前，西華縣已建成胡辣湯調料龍頭企業16家，研制開發了8大系列、46個品種系列調料，年產湯料600萬件，年產值4.9億元。目前，西華縣從事胡辣湯及相關行業的人員達12萬人，效益突破40億元。尤其是在抓胡辣湯產業促脫貧方面，免費為2783名貧困人口提供技術培訓，優先安置751名貧困人口在胡辣湯企業就業。同時，熬制胡辣湯的原材料牛羊肉、面粉、辣椒等，大多是原產于當地的優質農產品，產業的發展壯大直接激活了種植業、養殖業的迅速發展。記者了解到，2019年，西華縣發展“過程農業”10萬畝，高效農業面積達到3.1萬畝，糧食總產96萬噸，新增無公害農產品認證8個、綠色食品認證3個、省市級農產品標準化示范基地3個，也帶動了逍遙鎮30多個特色農產品形成了較大規模，全縣形成了邦杰、瑞祥肉牛養殖加工等一大批“農”字號加工企業。目前，西華縣形成了“眾業拱一味，一味成眾業”的良好發展態勢。在高群生看來，產業的發展離不開通暢的交通環境。他結合逍遙鎮的實際情況，通過持續調研發現，當地隨意停車、常年擁堵等現象尤為明顯，這種情況不僅給當地群眾的日常出行帶來安全隱患，也不利于產業的發展。因此，他建議要加強鄉鎮道路的合理規劃，同時提高公眾的安全意識和交通文明素質，從而促使這一現象改變，助力鄉村振興、產業振興的實現。
